Fécula de batata como adjunto de malte na fabricação de cerveja / Potato starch as malt adjunct in beer production

O objetivo deste trabalho foi comparar o rendimento da mosturação, usando amido de milho e fécula de batata como adjuntos de malte para a produção de cerveja com melhor qualidade final. Esse parâmetro foi avaliado, principalmente, em relação ao rendimento de produção de açúcar no mosto primário, no mosto misto e no filtrado. No processamento da cerveja, a brassagem foi realizada pelo processo de duas massas. A hidrólise do amido de milho disponibilizou maior quantidade de açúcar solúvel para o meio comparado com a fécula de batata. Isto pode ser devido à constituição química diferenciada das duas fontes de amido em termos de amilose e amilopectina. Deve-se considerar ainda que a batata apresenta baixo teor de proteínas e óleo, o que diminui o risco de turvação, melhora a estabilidade da espuma da cerveja e reduz gastos com o uso de estabilizantes. A estabilidade física da cerveja proporciona maior tolerância ao resfriamento e maior vida de prateleira

Revisäo: técnicas usadas no processo de purificaçäo de biomoléculas / Review: techniques utilized in biomolecules purification process

A presente revisäo da literatura teve por objetivo mostrar as diferentes técnicas que podem ser empregadas no processo de purificaçäo de biomoléculas. Além da seleçäo e combinaçäo de técnicas de separaçäo para o desenvolvimento da estratégia de purificaçäo foram abordadas a precipitaçäo, a centrifugaçäo, a tecnologia de membranas (osmose reversa, ultrafiltraçäo, diálise e microfiltraçäo), a extraçäo líquido-líquido usando sistemas aquosos bifásicos, as técnicas cromatográficas (troca iônica, interaçäo hidrofóbica, fase reversa, exclusäo molecular, leito expandido), as separaçöes biosseletivas (cromatografia por finidade, precipitaçäo por afinidade, partiçäo de proteínas por afinidade em sistemas aquosos bifásicos) e novas técnicas de separaçäo (leito móvel simulado), micelas reversas e cromatografia em contracorrente). Verificou-se que as técncias cromatográficas estäo presentes em todos os processos de purificaçäo de biomoléculas, embora ainda existam restriçöes técnicas e econômicas na aplicaçäo de alguns tipos de cromatografia em escala preparativa